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低温等离子活性水目前主要是利用其温和毒性，作为和癌症的工具。如果控制得当，这种水能作为细胞因子，启动身体自身抗氧化效应。当然需要在控制剂量和成分方面做出更多功课。
等离子体（Plasma）是气体在受到外界高能量作用时电离产生的一种物态，通常又被称为固、液、气之外的物质第四态。根据等离子体的能量高低可分为高温等离子体和低温等离子体两大类。低温等离子体活性水 （PAW ） 是用低温等离子体处理不同性质水（如去离子水、磷酸盐缓冲溶液、0.9%氯化钠溶液等 ）的统称。
PAW是由水和低温等离子体相互作用产生的。不同的低温等离子体放电方式、激发电压、电极类型、工作气体组成、水溶液成分、等离子体与液面之间的距离等都会影响产生的 PAW 的物理化学性质，从而影响其效果。
依据低温等离子体与水的作用方式可将PAW 制备方法大致分为三类：直接在液相放电、在液面上的气相放电和多相环境中的放电，如在液体内的气泡中放电或接触液体喷雾、泡沫放电等。
由于 PAW的pH低，并以活性氧化物、活性氮化物为其主要活性成分，其对、酵母、霉菌和病毒等微生物具有很强的杀灭效果。研究表明，PAW 不仅能有效地杀灭食品中的微生物，还能维持食品本身的品质不受显著性影响，并且具有操作简单、处理时间短、效率高等优点。
由于含有 ROS 和 RNS 等活性成分，PAW 处理可以有效灭活食品中的微生物，降低消费者食源性疾病的风险，且不对食品本身品质产生破坏作用，是一种绿色清洁且安全有效的新型和保鲜技术，可满足目前市场对绿色无公害产品的追求，已广泛应用在生鲜果蔬和水产品的保鲜、肉产品的加工工艺中。